作料： 急冻牛腿肉450克（1磅）沸水约1．5杯麻油2茶匙调味料： 老抽2汤匙生抽1汤匙绍酒1／4杯盐1／2茶匙冰糖1粒30克（约1安士）姜2片蒜1粒拍扁葱1棵八角1／2粒（4瓣） 准备： 1、以钢叉在牛肉上遍刺小孔使腌料入味，用绳扎好，在炉火上余水至形状固定后冲去血水。 2、放牛肉微波压力锅内，加入调味料，腌1小时，中途翻面一次。 做法： 1、加沸水约1．5杯入锅以盖过牛肉面为度，上放一直径17厘米（7英寸）圆形铝箔一张，哑的一面向上。 2、盖好压力锅（依说明书），加上调压砝码，置转盘中央，大火热20分钟。移出搁置至黄色，压力柱降下便可开盖。 3、留牛肉在汁液内冷藏过夜使入味。食时切薄片，刷上麻油，稍热汁液，淋下作冷盘供食。

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