作料： 羊柳肉225克（8安士）冬笋肉180克（6安士）中冬菇6只浸软芹菜2棵甘笋丝1／4杯红辣椒1大只切丝葱自2棵油2汤匙蒜头1粒切丝炸米粉1杯（随意） 腌料： 水1汤匙蛋白、生抽各2茶匙蠔油、绍酒、生粉各1茶匙糖1／2茶匙姜汁、麻油各1茶匙胡椒粉少许油1汤匙 准备： 1、羊肉改去可见脂肪，剔除筋膜，逆纹切4×1／3×1／3厘米细丝。放入碗内加水拌匀，待水吃进方下其余调味料，很后下油分散肉丝。腌15分钟。 2、冬笋切细丝，置玻璃量杯内，加水过面，大火加热3分钟，倒入疏箕内过冷水，沥水后以厨纸吸干水分。 3、冬菇切细丝。芹菜摘叶去老茎，切4厘米长段后再切丝。葱白切细丝。4、如欲加芡，可用1汤匙浸菇水调半茶匙生粉待用（这道属爽口菜，加 芡与否无大影响）。 5、炒菜前，转盘上垫以厨纸，排冬笋丝在上面，大火热1分钟吸去水 分。 做法： 1、大火预热烤盘5分钟，下油爆香蒜头，加入羊肉，不停铲动肉丝分散，移出。
2、加入冬笋、冬菇、甘笋及芹菜，下少许盐、糖调味，大火热2分钟。3、羊肉回盘，大火热1分钟。（如加芡可于这时淋芡汁在羊肉上。）撒 葱白及红椒丝在面，大火热30秒钟，铲匀后上碟，拌以炸脆米粉供食。

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