作料： 新鲜光鸡1只约1125克（2磅8安士），去爪及内脏计。 卤汁料： 生抽2杯老抽、绍酒、水各1杯冰糖140克（5安士）姜4片蒜头2粒连皮拍扁青葱2条八角1粒（随意） 准备： 1、光鸡冲净里外，斩去鸡颈但不切断鸡皮使与鸡身连接，如此便不需用较大的锅也可把鸡放下。 2、炉火上置大锅一个，加水半满，大火烧开。 加鸡入锅，以开水不断淋入鸡腔内，再将水倒出来。象这样淋数次后，移出沥水，用厨纸拭干待用。 做法： 1、这时将卤汁料放入一4公升之深锅内，不加盖（以防卤汁泻出），大火热9分钟或至烧开。 2、将氽好水之光鸡放入卤汁内，先上好一面色，翻转再上另一面。置鸡胸向上，加盖，大火热4分钟。 3、将鸡翻面，胸向下，中火（70％火力）热7分钟。移出，揭盖，淋豉油卤汁于鸡背，再盖回。搁置10分钟。 4、欲知是否成熟，可用竹签插入鸡腿很厚部分，抽出时如无血水流出便熟。否则中火多热3分钟”。趁热涂麻油于鸡皮上，凉时切块供食。


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