作料： 绞碎猪或牛、羊肉115克（4安士）软豆腐2块约400克（14安士）蒜茸2茶匙油1汤匙花椒粉1／2茶匙辣椒油、麻油各2茶匙葱2棵切粒 腌料： 水1汤匙老抽2茶匙绍酒、麻油各1茶匙糖、生粉各1／2茶匙油1汤 匙 芡汁料： 鸡汤1／4杯四川辣豆瓣酱、生抽各2茶匙生粉1茶匙满准备： 1、肉碎加腌料腌15分钟待用。调匀芡汁料。 2、豆腐切2厘米方丁，排成一层置平碟上大火热3分钟。小心滤去多余水分。 做法：
大火热烤盘4分钟。下油爆香蒜茸后加入肉碎及花椒粉同炒散。搅匀芡汁倒下盘中与肉碎同拌匀。拨肉碎向盘之四周，中央放下热豆腐，加盖，大火热2分钟。拌匀后淋下麻油及辣椒油，撒上葱花供食。 其它配料： 小碗内置四川花椒粒1汤匙，大火热1分钟。用菜刀柄捣碎花椒粒，以密眼小箕筛过，弃花椒籽，筛出的便是花椒粉。


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