作料： 速冻光鸭一只约1800克（4磅）四川花椒1汤匙盐3汤匙准备： 1、小锅内加入花椒及盐，置中火上，以木匙不停铲动至花椒香气散发，盐色转黄为止。候凉。 2、光鸭解冻后移出内脏及颈，切去翅膀中段及下段并留作他用。切去鸭 尾。 3、冲净内腔，撕去颈皮附近及尾部多余脂肪，沥水后以厨纸吸干里外。 4、用小叉在鸭皮上遍戳小孔使易入味。 5、用小箕滤出约1汤匙椒盐，用来抹在鸭皮上，将其余茶椒及盐全倒进鸭腔擦匀。 6、用一竹签将颈皮穿好，用另一竹签将开腔的部分穿合。尾部的孔洞则塞进厨纸，免腌料流出。 7、置鸭于有封链胶袋内，拉合封好，放入冰箱内，每日整袋翻面2次，起码腌2天。用前拉出厨纸，冲净鸭子内外。用绳捆好双腿下部。 8、用小块铝箔包住两翼及双腿很下端，切记暗的一面要向外。 做法： 1、5公升耐热深锅内置一胶架，依对角线位置上放下鸭子，鸭胸先向下。 加盖。中火（70％火力）加热20分钟。 2、移锅出炉，揭盖，将鸭放在大盘上。小心滤去锅内鸭油，再将鸭翻面，放回架上，剪一条窄长铝箔，盖在鸭胸上，使暗的一面向外，以防烧焦。盖好，中火继续加热10分钟。试用竹签插入鸭肉很厚部分，如无血水流出便是熟透，否则再用中火多热2至3分钟。 3、搁置待凉后切块，撇去锅内汁面之肥油，淋在鸭上供食。如想热食，可大火加热2分钟。


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