作料： 瘦猪肉180克（6安士）油1汤匙蒜头1粒拍扁硬豆腐2块约400克（14安士）盐1／4茶匙油2汤匙蒜茸1茶匙葱1棵切碎 调味料： 水1汤匙生抽2茶匙老抽、绍酒、生粉各1茶匙糖、麻溅中1／2茶匙胡椒粉、盐各少许油1汤匙 其它配料： 鸡清汤1／3杯蠔油1汤匙老抽2茶匙 绍酒、生粉、糖、麻油各1茶匙 准备：
1、猪肉逆纹切薄片约4×2厘米大小，置小碗内加水拌匀。10分钟后待水吃进，依次加入味料一起拌匀，很后加油将肉片分开，腌起码10分钟。 2、豆腐切2×4×1厘米块，洒下盐，使水流去。 3、浅盘上将豆腐块摊开成一层，大火热2分钟，小心倒入蔬箕内沥水。 洗净浅盘，拭干。 做法： 1、浅盘内下油及蒜茸，大火热2分钟。加入肉片，排成一层，拨向四周使成环形，大火热40秒钟，快速挑散肉片，加盖，大火多热1分钟后移出。 2、调匀芡汁料放入盘内，不停铲动使匀。加入豆腐，盖好，大火热2分钟。放肉片在豆腐上，加热1分钟。拌匀所有作料，撒上葱花，原盘供食。


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