作料： 大顶鸽2只约1000克（2．2磅）姜4片草果1个拍扁鸡清汤1罐＋水共4杯 其它配料： 盐1汤匙糖2茶匙绍酒1／2杯玫瑰露酒2汤匙（或3汤匙） 准备： 1、乳鸽洗净内外，以厨纸拭干，剪去脚及翼尖，戳破双眼以防加热时在炉内爆开。 2、炉火上烧开鸡汤及水，加入姜片、草果，大火煮1分钟。 做法： 1、2公升深锅内排好双鸽，胸先向上，使首尾相对。倒入沸鸡汤连香料，加盖，大火热3分钟。移锅出炉，倒出鸽胸内之水，淋回沸汤，再倒多一次。把鸽翻面，加盖，入炉中火（70％火力）加热10分钟。 2、试用竹签插入鸽胸很厚部分，如无血水流出便熟，否则大火多热2分钟。 3、置乳鸽于疏箕内，立即用冷水不断冲入鸽腔内，直至鸽身变凉为止。4、经密眼小箕，倒鸽汤入一大碗内，去掉姜渣及草果，洗净深锅后倒入3杯鸽汤。加盖，大火加热8分钟。放乳鸽回锅，盖好，大火多热2分钟或 至汤再烧开。 5、拌入醉鸽料，放置待凉，盖好，放入冰箱内冷藏过夜。翻面二次。 6、食前以少许麻油涂匀鸽面，切块供冷食。

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