作料： 碎猪肉180克（6安士）冬菇4只浸软，留浸菇水虾米1汤匙浸软，留浸虾米水油1汤匙节瓜3个约560克（l磅4安士）鸡清汤3／4杯 调味料： 冬菇水2汤匙生抽1汤匙绍酒、麻油各1茶匙糖1／2茶匙胡椒粉少许生粉1茶匙葱1棵切碎 芡汁料： 生粉1茶匙浸虾米水1汤匙麻油1／2茶匙盐少许准备： 1、冬菇及虾米均切细粒，置玻璃量杯内加油大火热1分钟，搁置待冷。2、猪肉加浸菇水及生抽同拌匀，以筷子顺一方向搅至上劲，依次加入其 余调味料时，方下虾米及冬菇同搅匀，冷藏一小时。 3、节瓜用小刀背刮去皮，但不可刮太深，否则难以保青。切平两头，再切3厘米高之瓜段，共12段。 4、用小刀挖去中央瓜瓤使成瓜环，沿边排在一直身之玻璃批盘内，加入鸡清汤，胶膜包好。大火热10分钟，加热中途将瓜环翻面一次。 5、移出瓜环排在疏箕内沥水，稍后用厨纸吸干爪环内水分，薄涂以生粉。 每个酿入猪肉，拨平面底，沿边排在先前有鸡汤之批盘内。再包好。 做法： 大火热酿瓜环5分钟。调匀芡汁料，倒入盘中央与汁液和匀，大火热1分钟。移出用小匙浇汁液在瓜环上原盘供食，或转盛瓜环至深碟上，淋下芡汁供食。 提示： 如想酿肉较香，可用烤盘将瓜环煎至肉色金黄方加热焖软。


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