作料： 肉排285克（约10安士）油1汤匙蒜茸1粒切碎酸梅3至4粒（多少随意）去核磨鼓酱、糖各1汤匙姜2片切丝红辣椒半只切粒葱1棵切粒 调味料： 水1汤匙生抽、绍酒各2茶匙生粉1茶匙满麻油1茶匙准备： 1、排骨洗净沥水，以厨纸拭干，置20厘米深碟内加入调味料拌匀，腌20分钟使入味。 2、小碗内下油及蒜茸，大火热1分钟，加入磨鼓酱及糖，一同拌匀后用胶膜包紧，大火热30秒钟。加梅子、酱及姜丝入深碟内与排骨拌匀。拨排骨向碟边，中央留一空位，以胶膜包紧。 做法： 大火热排骨2分钟，揭开胶膜，将排骨翻面，加红辣椒并拌匀，封回胶膜，大火再热2分钟。撒上葱花，搁置3分钟供食。 提示： 排骨可以用鼓汁蒸。以1汤匙浸好豆鼓，加绍酒、糖各1茶匙，姜1片，放于小碗内，胶膜包好，大火热30秒钟。弃去姜片，加豉汁入腌好排骨内拌匀。依“梅子排骨”方法蒸熟供食。


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