作料： 顶鸽1只约500克（1磅2安士） 卤汁料： 老抽1／2杯生抽、绍酒各1／4杯冰糖50克（约2安士）姜2片葱1条蒜1粒拍扁 准备： 乳鸽洗净内外，剪去嘴、脚及翼尖，戳破鸽眼以防加热时在炉内爆开。 沥水，用厨纸拭干。 做法： 1、1公升玻璃量杯内加入卤汁料，大火加热3分钟至烧开（不用加盖），中途搅拌一次以免卤汁泻出。 2、放乳鸽入卤汁内，用热汁淋入鸽腔，随即倒出，象这样淋汁、倒出三四次后，置鸽胸向下，用胶膜包紧，大火热5分钟。 3、移出时将鸽翻面，并从鸽腔倒出卤汁，再包紧容器，大火热3分钟。放置10分钟，用竹签插入鸽胸很厚部分，如无血水流出即是够熟，否则多热2分钟。 4、涂麻油在鸽皮上，待冷后切块淋汁供食。 提示： 盛器不能过大，过大则需较多的卤汁。此菜谱只宜煮一只鸽子。若煮两只便要用2公升的深锅，鸽子方能一同平放。卤汁起码要浸至半满。加热时间则要加倍。


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