作料： 去骨猪前蹄膀1块约900克（2磅）沸水约1．5杯姜2片葱1棵蒜1粒拍扁 调味料： 老抽、绍酒各1／4杯冰糖60克（约2安士） 准备： 1、蹄膀以钢叉在表皮遍刺小孔，使腌料易于入味。用绳扎好。 2、炉火上烧开一锅水，加入蹄膀汆水5分钟，冲净血水。 做法：
1、微波压力锅内置蹄膀，先用老抽涂匀表面，腌1小时，中途翻面一次。 2、加入其余调味料，姜、葱蒜，与及沸水约1．5杯，以盖过蹄膀为度。 上盖以一17厘米直径之圆形铝箔，使暗的一面向上。 3、（依随锅附送之说明书）盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共30分钟（约8分钟压力开始上升，由这时起计，加热20至22分钟可煮软）。 4、移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2、3小时。 5、食时切块，淋上汁液，加热供食。


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