作料： 扇面牛肉340克（12安士）甘笋60克（2安士）中国芹菜或西芹菜85克（3安士）红辣椒1只蒜2粒切幼丝糖2茶匙麻油1茶匙辣椒油随量 腌料： 老抽2茶匙绍酒1汤匙油2汤匙 准备： 牛肉先顺纹切5厘米（2英寸）阔长条，然后逆纹切薄片，再切细丝，置碗内腌半小时，加入油拌匀待用。 做法：
1、大火热烤盘5分钟。加入牛肉，炒散后以纸碟轻盖，大火热3分钟。2、再炒散牛肉，大火热2分钟收干汁液，拌入糖及蒜丝，大火多热2 分钟或至牛肉丝干脆为止。 3、此时将牛肉拨向烤盘四周，中间加入甘笋，芹菜及辣椒丝，大火热1分钟，淋上麻油拌匀供食。 提示： 每次炒散牛肉后记紧盖回纸碟（但不要全盖，否则牛肉不脆），免油四溅炉内。


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