作料： 绞碎瘦猪肉225克（8安士）青梗菜或嫩小白菜340克（12安士）盐1／4茶匙生粉3汤匙（实耗1汤匙） 芡汁料： 生粉1茶匙＋水2茶匙油、麻油各1茶匙 调味料： 鸡清汤3汤匙盐1／4茶匙生抽、绍酒、麻油各2茶匙姜末1茶匙葱白屑、油各1汤匙 其它配料： 鸡清汤1／2杯老抽2茶匙糖1茶匙 准备： 1、大碗内加入鸡汤及绞肉，用筷子顺一方向大力搅拌至汤吃进，再加入其余调味料至上劲，入冰箱内冷藏起码2小时。 2、青梗菜（或小白菜）洗净去老荚，小棵原条，大棵切两半，不必沥水，放入有封链胶袋内，从左右两头拉向中央，留4厘米开口疏气。待用。 3、分猪肉为4份，每份搓成圆形，放在生粉上按扁肉丸，同时封住表面免致加热时肉汁流出。尽量拍去多余生粉。 做法： 1、2公升深锅内，每角落放下一个肉丸，调匀煮肉料加入盘内，盖好，大火热5分钟。移出搁置。 2、置整袋青梗菜于转盘上，大火热5分钟。 倒入疏箕沥水，下盐拌匀。 3、铲出肉丸，将浅锅内之肉汁倒经密眼小箕入一碗内，调匀芡汁料加入 拌匀。 4、排菜在锅内，上置肉丸，将碗内芡汁淋下，盖回，大火热1分钟，原盘供食。


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