作料： 瘦肉85克（3安士）熟炒面1块140克（5安士）韭黄60克（2安士），切4厘米段芽菜60克（2安士），摘净计冬菇2只浸软切丝油2汤匙 调味料： 水1汤匙生抽、绍酒、麻油各1茶匙生粉、糖各1／2茶匙胡椒粉、盐各少许油1茶匙 芡汁料： 鸡清汤1／2杯生粉1茶匙满蠔油2茶匙糖、盐、胡椒粉各适量准备： 1、瘦肉切细丝，置小碗内，加调味料腌15分钟。 2、大碗内放入熟面，加入大热水，挑散面条，倒入疏箕内沥水。 做法： 1、将面条放在双层厨纸上，置转盘上，大火热2分钟吸干水分。移出。2、大火预热煎碟5分钟，下油1汤匙，加入面条，排成一层，大火热2 分钟。 3、小心将面条翻个面，加入余下1汤匙油，大火再热1分钟30秒。移出上碟，剪断成4份。 4、下肉丝及冬菇丝同铲散，大火热1分钟移出。加入芽菜及韭黄，大火热1分钟。下盐调味，铲出与肉丝同置。 5、调匀芡汁料加入煎碟内铲匀，大火热1分钟。将所有作料回碟，多热1分钟，淋在炒面上供食。


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