作料： 瘦猪肉180克（6安士）金针菜25克（约1安士）云耳15克（约1／2安士）冬菇4只浸软鸡蛋2只油3汤匙蒜2粒切丝葱2棵切丝 其它配料： 水1汤匙生抽、绍酒各2茶匙生粉、麻油各1茶匙糖1／2茶匙胡椒粉少许油1汤匙 芡汁料： 盐、糖各1／4茶匙浸菇水1／4杯＋生粉1／2茶匙满准备： 1、金针菜浸透去蒂，挤干水，每条横切为两半。 2、冬菇以水1／3杯浸软，切细丝，留浸菇水。 3、云耳浸软去硬块，沥水。 4、猪肉切细丝置碗内，加入臆料拌匀，腌20分钟。 5、鸡蛋下少许盐打散。调匀芡汁料。 做法： 1、大火热烤盘5分钟。下油1汤匙，倒下鸡蛋液，大火热1分钟，铲出立即趁热分成小块留用。 2、大火再热烤盘2分钟，下其余2汤匙油，加入肉丝铲散，大火热1分钟，移出。 3、放入冬菇、金针菜及云耳，大火热3分钟。拌入芡汁，将作料拨向烤盘四周，中间放回肉丝，大火热1分钟。 4、下鸡蛋及葱丝同拌匀，供食时很好能与单饼及甜酱同上。


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