作料： 大排骨450克（1磅）姜2片蒜头2粒拍扁葱1条麻油1茶匙腌料： 老抽、黄砂糖、镇江醋各2汤匙绍酒1／4杯盐1／8茶匙准备： 1、排骨斩成3×3×4厘米厚件，冲净，以厨纸吸干水分。 2、大碗内扣入排骨及腌料同拌匀，腌1小时，中途翻面一次。 做法： 1、浅锅内依锅边放置排骨成一层，留空锅中央，加入余下腌料、姜、葱及蒜，胶膜包紧，大火热5分钟。 2、揭膜，将排骨逐件翻面，再包回，但覆起胶膜一角泄气并收干汁液。 中火（70％火力）加热5分钟或至汁液稠结光亮。淋下麻油供食。

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