马铃薯，也叫土豆、洋芋。它的营养价值很高，而且富含淀粉，是酿酒和制作淀粉的好原料。欧美国家把马铃薯称之为“地下苹果”，甚是推崇。
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马铃薯中的各种营养素含量确实很丰富。曾有一位美国农业研究人员这样说过：“每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，可以得到人体所需要的一切营养素。”马铃薯中的蛋白质、脂肪和糖的数量虽然要少于大米、小米、小麦、玉米，但它含有的蛋白质非常优质。而且大米、小米、小麦、玉米没有的维生素C，在马铃薯中含量却非常丰富，甚至要高于一般水果和新鲜蔬菜的含量。所以在水果蔬菜较少的季节，维生素C的主要来源之一就是马铃薯。
马铃薯所含的热量很低，只有大米、小麦的1/5，所以用马铃薯作为主食，也可以达到减肥的效用。
中医医书中记载，马铃薯，味甘辛，属寒，可用于治疗烫火伤、便秘、腮腺炎、药物中毒等。
马铃薯虽然营养很丰富，应该多吃，但要提醒大家的是，绝对不能吃发芽的马铃薯，因为发芽后会增加龙葵素的含量，食用后会使人中毒。
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